蒙牧型白酒

勾兑调味的酿造工艺酿制而成

发布时间:2018-10-31 11:20 文章来源:admin 阅读次数:

  中国白酒分类特点_其它_打算/处理方案_适用文档。中国白酒分类特点 一:香型 1 酱香型:贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表。属大曲酒类。其酱香突 出,幽雅详尽,酒体醇厚,回味悠长,清亮通明,色泽微黄。以酱香为主,略有 焦香(但不克不及出头) ,香味

  中国白酒分类特点 一:香型 1 酱香型:贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表。属大曲酒类。其酱香突 出,幽雅详尽,酒体醇厚,回味悠长,清亮通明,色泽微黄。以酱香为主,略有 焦香(但不克不及出头) ,香味细腻、复杂、和婉含泸(泸香)不凸起,酯香柔雅协 调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。 2 浓香型:浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芬芳 浓重、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、八达国际娱乐官网落口绵、尾净余长等特点。形成浓香型酒 典型气概的主体是乙酸乙酯(酒精) ,这种成分含香量较高且香气凸起。 3 兼香型:兼香型白酒又称复香型、夹杂型,是指具有两种以上主体香的白酒, 具有一酒多香的气概,一般均有本人奇特的出产工艺。 蒙牧型 以蒙牧牌白酒为代表作,饮用清新浓艳,具有纯正、舒服、协调的香气。具有醇 甜、温和,爽净的口胃不上头,适合中男女青年人饮用的好酒。 马奶酒:蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们 日常糊口最喜好的饮料食物和待客好菜。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒 的季候。 勤奋的蒙古族妇女将马奶收贮于皮郛中, 加以搅拌, 数日后便乳脂分手, 发酵成酒。跟着科学的发财,糊口的繁荣,蒙前人酿制马奶酒的工艺日益精深完 善,不只有简单的发酵法,还呈现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒 方为上品。 清香型 清香型白酒: 亦称汾香型, 以山西汾酒、 河南宝丰酒、 河南龙兴酒、 厦门高粱酒、 天长帝酒、辽宁山雁王等为代表, 属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。 汾酒:汾酒,清香型白酒的典型代表,工艺精深,积厚流光,素以入口绵、落口 甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国表里消费者中享有较高的出名度、美 誉度和忠实度。汗青上,汾酒已经过了三次灿烂:汾酒有着 4000 年摆布的长久 汗青,1500 年前的南北朝期间,汾酒作为宫廷御酒遭到北齐武成帝的死力推崇, 被载入二十四史,使汾酒一举成名。 米香型 以桂林三花酒为典型代表。[5] 这种香型的白酒以大米为次要原料,以大米制成 的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜手艺取酒 储存的工艺酿制而成。其主体香味成份是 β—苯乙醇。酒质特点琥珀色,蜜香清 雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人高兴的药香。 酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在 l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀 析出,使酒内呈现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物消融在酒中,酒色 就又恢复清澈通明。高度酒为 38 至 52 度,其总酸以乙酸计,为 0.15 至 0.3 克/ 升,总酯以乙酸乙酯计,为 0.4 至 0.8 克/升,低度酒为 40 度以下,其总酸为≥0.2 克/升,总酯为≥0.6 克/升。 凤香型 以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表: 这种香型的白酒, 以高粱为原料. 足 以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖 发酵(窖龄不跨越—年),酒海容器储存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足 乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清亮通明,醇香秀雅,甘 润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香长处于— 体。 其它香型 除了以上 6 种次要香型的白酒外,采用独奸细艺酿制而成的奇特香味白酒,均称 为其它香型。由于这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只划定有共性要求.如 酒质要无色,或微黄、通明,有舒服的奇特香气,香味协调,醇和味长等。这种 爵型的酒品,又可分为以下 5 种: 一是董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高 梁、 稻谷为原料, 以小麦制成的大曲、 大米制成的小曲, 两种曲作为糖化发酵剂, 并且曲中插手多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双 醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、通明、既有大曲酒的浓重芬芳, 又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有高兴的药香,诸味协调,回味悠长。 二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原 料,以酿制成的小曲酒为根本酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶 莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度 30 度,低而不淡。 三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒 以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培育成有芝 麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色通明,香气袭人,芝麻香味凸起, 清冽可口,酒味醇和,余香悠长。还有内蒙古晨网已经报道,该香型白酒最早由 内蒙古酒企研发而成。 四是四特香型 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型 的白酒以大米、 高粱为原料, 以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂, 采用地窖发酵, 醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色通明,闻 香清雅,饮后浓重,醇甜绵软,酒体协调,恰如其分。 五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸 曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的 酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芬芳纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。 弥补 酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委 设在口儿窖。

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